亚硝酸盐真的危害这么大吗 这三种食物你还吃吗?

发表日期:2019-10-23 | 来源:24个节气养生

导读: 有三种食物经常伴随着亚硝酸盐致癌的新闻进入人们视野。它们分别是:腌菜(咸菜);剩饭剩菜;加工肉亚硝酸盐真的危害这么大吗,这三种食物也真都是含量超标吗?

有三种食物经常伴随着亚硝酸盐致癌的新闻进入人们视野。它们分别是:腌菜(咸菜);剩饭剩菜;加工肉

亚硝酸盐真的危害这么大吗,这三种食物也真都是含量超标吗?日常生活中又应该如何远离亚硝酸盐危害?我们一一来回答。

亚硝酸盐&亚硝胺

人们担心的致癌物,其实并不是亚硝酸盐本身,而是亚硝胺。

亚硝胺是国际公认的致癌物。亚硝酸盐会和胃酸反应,在胃中形成亚硝胺,增加了患胃癌和肠癌的风险。亚硝酸盐本身具有毒性,人体摄入亚硝酸盐过量会导致急性中毒。

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不是吃的咸就有亚硝酸盐,也不是不吃盐就没有亚硝酸盐。听起来是不是很绕口。自然食材中都含有少量的亚硝酸盐。

让人意想不到的是,连喝的纯净水中都含有亚硝酸盐。不论是动物肉中,还是植物蔬菜中,其本身就含有亚硝酸盐,但剂量非常的小。

蔬菜中含有的酶,或者细菌产生的酶,都可以将食材中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。这也说明了,为什么剩饭剩菜亚硝酸盐含量会升高,因为存放过程中,有细菌在作怪。

亚硝酸盐吃了致癌?

要看吃多少。我们刚才可以看到,吃的食物中大多都含有少量的亚硝酸盐。只要亚硝酸盐含量低,我们日常的饮食是完全不用担心其致癌这件事。

然而这两种情况会增加致癌的风险:

1、摄入亚硝酸盐含量高

如果亚硝酸盐含量少,比如水中含有微量亚继发性癫痫能不能治愈硝酸盐,每天喝很多水是不会引起亚硝胺致癌的,同样吃新鲜蔬菜水果也是如此。

2、长期食用

一般而言,即使摄入了比普通食物含亚硝酸盐较高的食物,也属于在国家规定的管控线内,比如加工肉等食品。

只有在长期这样吃的情况下,亚硝酸盐的累计摄入多,自然患癌的风险也就增加了。

腌菜的亚硝酸盐超标?

纯菌种的细菌(如乳酸菌)发酵的酸菜、腌菜都是不产生亚硝酸盐的。而人们自制的腌菜,由于有杂菌的污染,所以会存在亚硝酸盐的产生。

不过亚硝酸盐的含量变化,是一个先增后减的曲线。随着开始腌制升高,到15天左右,腌菜中亚硝酸盐的含量趋于峰值。然而到了一个月后,腌菜中的亚硝酸盐含量又回到了正常水平。所以只要制作工艺合格的腌菜,不用担心亚硝酸盐含量超标这个问题的。

不过要注意的是,咸菜终究只是咸菜,它的营养无法替代新鲜蔬菜。

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剩饭剩菜不能吃?

能吃,不要经常吃。之前看到一则新闻,说扬州一家人,天天吃剩饭剩菜导致了胃癌。是什么原因可以让人坚持每天都吃剩饭剩菜的,我们不得而知。

剩饭剩菜中,虽然亚硝酸盐的含量会比刚做出来的时候高,但并没有达到超标或者毒性的水平。但长期这样摄入,势必比正常吃饭的人,有更高的患癌风险。

所以剩饭剩菜是可以吃的,不经常吃就行了。还是不要怕麻烦,多做点新鲜的菜给自己吃。

加工肉还可以吃吗?

可以,尽量少吃或不吃。加工肉为了色泽,味道,和抑菌,会添加亚硝酸盐。不过这个含量也是在食品安全的范围内。

对于身体健康来说,要尽量控制加工肉制品的食用量。因为其中还有饱和脂肪、杂环胺等等物质,对于健康不利。加工肉制品中火腿肠、培根、香肠被吐口水,嘴向一侧歪等症状,请问是癫痫吗?列入1类致癌的食物。随着加工肉制品的食用量的增加,其患癌风险也会增加。偶尔吃火锅,点一份培根火腿是没问题的,但如果经常吃加工肉可是不健康的哦。

如何避免亚硝酸盐的危害?

一般而言,我们不用刻意警惕某种食物的亚硝酸盐的含量超标。大多数我们以为超标的食物,其实并没有超。更重要的是,控制自己对这些食物的摄入量。

日常生活着重注意以下几个方面:

多吃新鲜的蔬菜水果,少吃腌制品;少吃剩饭剩菜。如果剩了,需要低温储存并且彻底加热;尽量不吃加工肉,以新鲜肉类为第一选择。

要远离亚硝酸盐,其实只需要记住一个词:新鲜~

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